¿El sushi es pescado crudo?

El sushi no es exactamente pescado crudo. El sashimi es un plato japonés que consiste en pescado o marisco cortado de manera fina (un estilo al carpaccio), el cual se sirve en los restaurantes junto al sushi. Pero el sushi por sí mismo no es pescado crudo, sino arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y mirin, que muchas veces (pero no siempre) se presenta junto a pescado crudo.

CLASES DE SUSHI

Maki (rollo): Cuando el sushi se prepara junto a pescado enrollándolo en alga nori.

sushimaki sushi maki roll rollo sushi atun

Nigiri: Si el sushi tiene forma de bola y está cubierto por pescado.

clases tipos nigir sushi pescado encima arroz

nigiri sushi pescado crudo

Temaki: Es una hoja de alga nori enrollada en forma de cono, rellena de sushi y otros ingredientes.

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Inari: Cuando el sushi se presenta dentro de una pequeña bolsa de tofu frito.

Inarizushi sushi tofu fritoInarizushi sushi tofu fried

Chirashizushi: Se sirve un cuenco de arroz con trozos de pescado y otros ingredientes por encima.

Chirashizushi sushi ingredientes encima

Futomaki: Es como el maki, pero con el rollo más grueso y el nori en la parte exterior. Se elabora con dos o más rellenos.

Futomaki sushi rollo ancho muchos rellenos

Hosomaki: El como el maki, pero el rollo es delgado y el nori en la parte exterior. Al ser más pequeños, se elaboran con un sólo relleno.

hosomaki sushi delgado un relleno

Kappamaki: Es sushi relleno de pepino. Su nombre proviene del demonio japonés marino Kappa.

kappamaki sushi nori pepino

Uramaki: Es un sushi cilíndrico con dos o más rellenos cuya particularidad es que el arroz está fuera, mientras el nori está dentro.

Uramaki sushi arroz fuera nori dentro

Oshizushi: Este sushi se prensa en un molde de madera (oshibako). Primero se pone el relleno en el fondo de la prensa y se cubre con el arroz. Tras ser prensado, obtiene una forma de placa que se puede cortar en tiras.

Oshizushi sushi prensado oshibako

Narezushi : El «sushi fermentado» es la manera más antigua de preparar el sushi, aparte de ser poco frecuente. Se sala el pescado entero y se deja secar entre diez días y un mes en barriles, prensándose con una piedra de adobo llamada tsukemonoishi. Tras el proceso de curado se sumerge en agua entre quince minutos y una hora, y luego se dispone en un recipiente de madera junto a algunas verduras. Se deja fermentar durante seis meses prensándose con un otoshi buta (tapa) y una piedra de adobo para eliminar el agua. Una vez listo, esta preparación podrá permanecer otros seis meses sin refrigerar. Se sirve cortándolo en láminas delgadas. El narezushi se ideó para poder conservar el pescado sin usar mucha sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón, aunque actualmente es un plato raro.

narezushi-sushi-pescado-verduras Narezushi sushi fish vegetables rice

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2 comentarios en “¿El sushi es pescado crudo?”

  1. No sabía que se presentaba de tantas formas y tan variadas.
    Nunca lo he probado porque pensaba que estaba el pescado crudo, ya he visto que podré probar algunos.

    Responder

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